Pierre Gagnaire, 24h chez nous
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Au jour le jour
Recettes -Le navet shitao
Recettes -Aiguillette de pigeon gauthier, fruits secs en amertume, poivron rouge au safran
Recettes -Crème prise de poivron rouge, filet de rouget de roche au vadouvan, feuilles d'amarante
Recettes -Gratin de riz basmati, crème d'oignon caillot et navet rouge shitao
Recettes -Clafoutis aux pommes reinettes de madame juliette
Recettes -Shiso, dorade royale et melon galia
Recettes -Tarte amandine, purée de betteraves blanches au raifort
Recettes -L'andalouse
Recettes -Hommage à Dubaï
Recettes - Soupe de champignon, cubes de Beaufort.
Recettes -Brownies
Recettes -Pain italien
Recettes -Galette bretonne
Recettes -Gelée d'agrume à la menthe
Recettes -Chou rouge
Recettes -Emulsion volaille et verveine
Recettes -Emulsion daurade
Recettes -Un verre... de vin (recette n°1)
Recettes -Un verre... de vin (recette n°2)
Recettes -Thon blanc germon
Recettes -Feuilles de boeuf
Recettes -Crème "anglaise" de langoustine
Recettes -Crème "anglaise" de volaille à l'estragon
Recettes -Oranges au campari
Recettes -Les billes d'orange
Recettes -Le Vauquelin "abricot"
Recettes -Le Vauquelin "à la pomme"
Recettes -Le Vauquelin "orange-passion"
Recettes -Pigeon et poivron rouge
Recettes -Oignons frits
Recettes -Cabillaud rôti-poche
Recettes -Pomme en croûte de sucre
Recettes -Poivron rouge en croûte de sucre
Recettes -Jus de raisin au persil simple
Recettes -Feuilletage framboise
Recettes -Le bouillon Venise
Recettes -Le vin doux
Recettes -Feuilletage encre de seiche
Recettes -Carotte écorce d’orange
Recettes -Persil, ail et pignons de pins
Recettes -Réglisse, noisettes torréfiées
Recettes -Beurre noisette au romarin
Recettes -Beurre de noisette au jus de pomme
Recettes -Geoffroy de jus de pomme
Recettes -Geoffroy au porto
Recettes -Navet laqué betterave rouge
Recettes -Feuilles de vinaigrette
Recettes -Feuilles de betterave rouge
Recettes -Feuilles de champignons de Paris
Recettes -Feuilles de poivron rouge
Recettes -Tarte sablée au sel "cuisiné"
Recettes -Cubes de jus de pomme "cidre fermier – bière blonde"
Recettes -Cubes de cassis "champagne et angustura"
Recettes -Boeuf sans dessus dessous
Recettes -Tartare de langoustines
Recettes -Thon rouge "rouge"
Recettes -Mousse de concombre
Recettes -Orange bleue
Recettes -Infusion de champignon au poivre vert
Recettes -L'oeuf brouillé parfait
Recettes -Conglomele d'oeufs de saumon
Recettes -Mille feuilles de saumon
Recettes -Velouté d'artichaut au macis, bouquet de poivrade cru et carrés de gelée au vin jaune
Recettes -Pomme coufide, fruits de la passion aux noix, caramel de cuisson au poliphénol
Recettes -Abstrait N°1
Recettes -Abstrait N°2
Recettes -P.P.B. : Jus (Pastèque/Paris/Betterave)
Recettes -P.P.B. : Flan (Pastèque/Paris/Betterave)
Recettes -Le cocktail fraise – foie gras – pistache
Recettes -Mousse gélifiée d’agrume
Recettes -Glaçons de poivron rouge et concombre
Recettes -Lait pris à l’Izarra vert, une gelée d’Izarra jaune, une tranparence eau de rose-campari.
Recettes -Saumon sauvage de Norvège, poché à four doux puis enrobé d’amertume
Recettes -Disque de caramel au polyphénol
Recettes -Sauce vin rouge polyphénol
Recettes -Brie de Meaux Livèche et poivre à queue
Recettes -le chèvre frais à la rose et aux amandes fraîches, huile d'olive aux fraises des bois
Recettes -Bouquetière de légume, Kientzheim de beurre fumé
Recettes -Bouillon de citronnelle, feuilles de combawa et poireau
Recettes -Jus de fraise au safran agrémenté de basilic
Recettes -Gelée de thé
Recettes -Noisette de chevreuil "glucose-vanille-cannelle" à la fleur de sel & copeaux de foie gras
Recettes -Langoustines Hervé This
Recettes -Sablé à la farine torréfiée
Recettes -Macaroni à la gelée d'artichaut
Recettes -Damier de seiche et carottes jaunes du doubs
Recettes -Raviole de veau en 3D
Recettes -Gelée de céleri au vert
Recettes -Soupe de potimarron - avocat
Recettes -Bouillon d'artichaut truffe, pétales de cabillaud
Recettes -Les contrastes autour de l'amande amère
Recettes -Boeuf à la ficelle
Recettes -Vent de sable aux olives de Lucques
Recettes -Tarte rhubarbe, tomate & framboise
Recettes -Demi glace de jus de carotte, légumes et fruits frais
Recettes -Sole meunière, beurre de cuisson chantilly
Recettes -Beurre de tomate chantilly
Recettes -Gelée de citron, vodka & jus de fraise
Recettes -Un jus de tomate
Recettes -Noix de Saint-Jacques crues, sel glace et velouté de brebis
Recettes -L'oeuf à 65° : recette de ménage "l'oeuf 2"
Recettes -L'oeuf à 65° : recette de ménage "l'oeuf 1"
Recettes -L'oeuf à 65° : recette festive "l'oeuf au foie gras"
Recettes -Déclinaison de jus de citron, velouté de brebis au miel du désert des Agriates
Recettes -Pavé de bar rôti, mie de pain fraîche "cuisinée"
Recettes -Blanc de volaille fermière à la mangue verte - Macaroni au lait d'amande amère agrémenté de miel de fenouil
Recettes -Saumon & St Jacques, poireaux & choux - Gelée de concombre à l'acquavit, crème fouéttée aux grenades
Recettes -Saint Jacques "Faraday" à l'orange amère et au thé fumé. Fine tranche de haddock et poire verte
Recettes -Feuilles… d'épinards, de persil, de champignons…
Recettes -Perles de pomme, opaline, granité citron
Recettes -Une pâte salée
Recettes -Braconnot de tomate
Recettes -Pâte à baba
Recettes -Sirop Earl Grey
Recettes -Nappage translucide
Recettes -Appareil a panna cotta
Recettes -Quartier d'orange confite - Purée d'orange confite
Recettes -Gelée cassée au jasmin
Recettes -Tuile au the vert
Recettes -Solution acide
Recettes -Ananas sous vide
Recettes -Cappuccino au thé vert
Recettes -Fruit de la passion
Recettes -Glace à l'eau de rose
Recettes -Gelée au melon
Recettes -Gelée au lait réduit
Recettes -Infusion groseille
Recettes -Gelée groseille
Recettes -Lait caillé "Chung", crème glacée à la pistache - Macaron de chocolat au gingembre confit
Recettes -Filet de boeuf mariné à la sauce daen-jang-paprika. Glace de viande à la ciboulette, taboulé de fruits de mer. Carpaccio, key jo gae, oignons croquants au parmesan. Aubergine Vallée de l'Indre.
Recettes -Carpaccio, key jo gae, oignons croquants au parmesan
Recettes -Aubergine "Valée de l'Indre"
Recettes -"Boule de neige" Parfait glacé de chèvre à la noix de coco, miroir à l'ail noir, salade d'herbes pimentées.
Recettes -Toast de foie gras au Kimchi, langues et jus d'oursin.
Recettes -"Berdy" : liebig à l’huile d'olive, gelée pamplemousse/gingembre, sorbet soju/yuzu, tuile au poivre de Cayenne.
Recettes -"Tiramisù" PG
Recettes -Korean
Recettes -Humus au jus de crevette grise, socca et gambas au poivre noir.
Recettes -Soupe de foie gras au poivre de malabar, gnocchi de lentille verte du puy. Oignons roses de roscoff. Pointe de balsamique "50 ans d'âge"
Recettes -Soufflet clafoutis
Recettes -Cake au citron
Recettes -Costa Rica
Recettes -Gelée d’olive noire : marmelade de pommes fruits, foie gras et radis noirs. Noix de Saint-Jacques et aiguillettes de pigeon.
Recettes -Velouté de chou fleur-bonite ; pointes d’asperges au persil simple ; crème glacée Argenteuil. Fines tranches de taragai marinées à l’amontillado.
Recettes -Le reblochon à la truffe noire
Recettes -Chair de tourteau au beurre salé
Recettes -Parfait glacé de chèvre
Recettes -Huîtres sauvages d’Irlande
Recettes -Recettes des échaudés
Recettes -Gnocchi de maïs
Recettes -Hommage à Tokyo
Recettes -Eau de betterave «Bortsch»
Recettes -Terrine Vogienne
Recettes -Pressé d'oeuf et gelée d'oignon
Recettes -Les oeufs Eros
Recettes -Jus de poulet
Recettes -Tresse de blanc de volaille au paprika, crème de pois, perles de jus.
Recettes -Mousse de volaille
Recettes -Peau de poulet séchée
Recettes -Ballottine de volaille bigarade, opaline de peau croustillante poivrée
Recettes -Pressé de volaille, jus liquide en billes
Occident - Paris - Restaurant Pierre Gagnaire - Le restaurant
Occident - Paris - Restaurant Pierre Gagnaire - 24h chez nous
Occident - Paris - Restaurant Pierre Gagnaire - La carte
Occident - Paris - Restaurant Pierre Gagnaire - Galerie photo
Occident - Paris - Restaurant Pierre Gagnaire - Revue de presse
Occident - Paris - Restaurant Pierre Gagnaire - Réservation en ligne
Occident - Paris - Restaurant Pierre Gagnaire - Offrir
Occident - Paris - Restaurant Gaya rive gauche - Le restaurant
Occident - Paris - Restaurant Gaya rive gauche - La carte
Occident - Paris - Restaurant Gaya rive gauche - Galerie photo
Occident - Paris - Restaurant Gaya rive gauche - Revue de presse
Occident - Courchevel - Pierre Gagnaire pour Les Airelles - Le restaurant
Occident - Courchevel - Pierre Gagnaire pour Les Airelles - La carte
Occident - Courchevel - Pierre Gagnaire pour Les Airelles - Le village
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Occident - Courchevel - Pierre Gagnaire pour Les Airelles - Revue de presse
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Orient - Hong Kong - Pierre - Le restaurant
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Orient - Séoul - Pierre Gagnaire à Séoul - Le restaurant
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