Hervé This
Las de la tradition trop souvent anesthésiée par la routine, je voulais préparer mon menu de l'an 2000 et j’ai téléphoné à Hervé This pour lui proposer de travailler ensemble.

Physico-chimiste I.N.R.A., (Attaché à la Direction scientifique Nutrition Humaine et Sécurité des Aliments), Laboratoire de chimie des interactions moléculaires (prof. Jean-Marie Lehn), Collège de France, Hervé This a entrepris depuis de nombreuses années d'expérimenter scientifiquement les savoir faire traditionnels de la cuisine et éventuellement de suggérer des innovations.Ensemble nous avons composé le menu " Science et Cuisine " qui fut servi en avant-première au Cercle de l'Académie des Sciences. La chimie devient une science appétissante…