PIERRE GAGNAIRE – TOKYO
LE RESTAURANT

En mars 2010, nous avons ouvert notre nouveau restaurant à Tokyo. Je voulais continuer mon histoire culinaire dans cette ville particulière qu’est Tokyo pour les gourmets. D’ailleurs, en l’appelant « Pierre Gagnaire – Tokyo », on affiche clairement la couleur ! Une relation spéciale s’est établie depuis des dizaines d’années entre la France et le Japon, à Saint-Etienne, je recevais de jeunes japonais en stage et je suis heureux que maintenant l’échange se fasse dans les deux sens car, la cuisine japonaise apporte beaucoup à la France en termes de cuisson, d’approche des produits, d’assaisonnement et bien sûr de présentation. À la carte du restaurant, j’ai voulu utiliser le maximum de produits locaux, mais avec l’esprit « Gagnaire », tous les plats sont originaux et non une copie de ceux de notre ancien restaurant d'Omotesando. Avec ce restaurant au sein de l’ANA Intercontinental, j’ai choisi un hôtel de grande qualité, bien placé dans la ville, mais avant tout, j’ai choisi l’esprit de l’Intercontinental, c’est-à-dire un groupe humain, empreint d’une certaine simplicité et de beaucoup de respect. Toujours dans le souci de rendre hommage à cette ville, à ses hommes et femmes, à sa culture et à ses produits, nous avons un niveau de qualité des équipes, qui est très élevé : Olivier Chaignon, qui était chef de notre restaurant d’Omotesando et deux nouveaux acteurs importants Takahiro Moriya, chef pâtissier japonais qui a travaillé 6 ans pour nous à Paris et Michel Delépine qui, après 10 ans à Tokyo et 6 ans dans notre restaurant de Paris revient aux sources en tant que directeur de salle. Cette salle, elle est sobre et simple car, la ville traverse une période difficile, mais aussi que la vue sur la Tokyo Tower est superbe ! C’est donc un restaurant de grande qualité, mais avec une forme de retenue et de simplicité.
PIERRE GAGNAIRE – TOKYO
Ana Intercontinental, 1-12-33 Akasaka, 107-0052 Tokyo, JAPON

Site officiel
Fermeture le lundi.