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La tonalité générale du restaurant part d’un tableau de Pierre Soulage. Des rayures, des zébrures noires travaillées à l’extrême. Et bien sûr, la magie de la baie!
L’aura et le symbole du Mandarin Oriental à Hong Kong sont tels que ce restaurant “Pierre”, je l’ai conçu
en un mois.
C’est un endroit sophistiqué, exclusif et très masculin.
Au déjeuner: Pas de temps à perdre (Chinese business oblige!), mais les codes, les objets, les plats sont néanmoins proches de ceux d’un restaurant gastronomique.
La carte est courte, simple dans son offre, évidente au niveau des saveurs
et accessible...en terme de prix.
La simplicité n’empêche pas la créativité.
Le soir: Un travail plus scindé, axé sur les poissons, homards et coquillages de Bretagne. Pas de goût asiatique évident, un joli menu dégustation, des légumes bien sûr pour respecter les végétariens. Et pendant la saison – Truffes blanches – Truffes noires; pas de gibier pour l’instant, une belle carte de desserts qui joue sur un registre confortable par des portions et des goûts
bien construits.
En salle et en cuisine, une équipe de français formée à Paris et à Londres et de jeunes Hong Kongais qui ont envie d’apprendre, joyeux, enthousiastes et plutôt étonnés sinon émerveillés par ce qu’ils goûtent.
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