Pierre Gagnaire
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Restaurant Pierre Gagnaire 6, rue Balzac – 75008 PARIS Voir sur le plan

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L’esthétique formelle de l’assiette est toujours la règle, mais je m’attache depuis plusieurs années à produire des mets qui soient bien assaisonnés, bien cuits. J’essaie d’éviter les fausses bonnes idées !

Après l'époque où je réglais les plats de la carte sur un produit, j’aime maintenant développer des thèmes, une ambiance, une sensation. Le rouge, le noir, Palamos, hommage à la cuisine chinoise, un plat inspiré de Buren, du douanier Rousseau.

Je ressens de plus en plus une relation affective, presque émouvante avec la clientèle. Combien il est important de donner encore quelques moments d’émotions à des gens qui pratiquent votre table depuis tant d’années. Mon souci constant est de garder intacte cette envie de toucher, de transformer la matière.

Cette présence en cuisine permet de recadrer, de recentrer, d’enlever, d’accentuer une idée. L’excellence se joue sur le détail.

Infos et horaires

Fermé les samedis et dimanches toute la journée.

Le restaurant sera ouvert toute la journée vendredi 1er novembre 2019 ainsi que lundi 11 novembre 2019.

Durant le mois de décembre 2019, le menu du déjeuner et le 6,Balzac seront remplacés par un menu de Noël au tarif de 180€ (hors boissons).

Il sera également ouvert aux dîners les samedis 7, 14, 21 et 28 décembre 2019 et les dimanches 8, 15, 22 et 29 décembre 2019.
 
Il sera fermé les 24 et 25 décembre
(ré-ouverture jeudi 26 décembre au dîner), également fermé du 31 décembre 2019 au 7 janvier 2020 inclus
(ré-ouverture mercredi 8 janvier au déjeuner).


Pour toute information, contactez-nous : +33 (0)1 58 36 12 50 / reservation@pierregagnaire.com

Pour une demande de plus de 8 couverts, merci d’envoyer votre demande à : 
resagroupes@pierregagnaire.com

Nous n’acceptons malheureusement pas de règlement par chèque.

Par respect pour notre clientèle et pour l’élégance générale du restaurant, merci de vous assurer d’avoir une tenue correcte lors de votre venue (ni tee-shirt, ni bermuda, ni vêtement de sport…).


Un lieu, un plat

Blanquette de veau, étuvée champignons/pamplemousse, oignons grelots et gingembre frais

Voir la recette

Quelques Photos

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